Sardeles Pastes
Gustarea care merge cel mai bine cu ouzo sunt Sardeles Pastes. Este vorba de sardine pescuite de dimineata, sarate pe vas si servite in aceeasi seara. Pentru a le manca, pielea este indepartata si sunt asezonate cu ulei, lamaie sau cu orice prefera gazda ta sa le asezoneze (unii le mananca fara nimic altceva). Sardeles pastes sunt un adevarat deliciu pentru iubitorii de mancare pe baza de peste.
Cele mai bune sardine provin din marele golf Kaloni. Unii cred ca cele din golful Yera sunt mai mici si mai gustoase. Depinde doar pe cine intrebi.
Sardeles pastes este o mancare de sezon. In iulie si august sardelele au marimea potrivita. Daca sunt prea mari, prepararea lor ar putea dura doua zile. Turistilor care vin in septembrie si octombrie le este destul de greu sa gaseasca pe undeva sardeles pastes. Chiar si in lunile iulie si august nu vor fi servite in multe localuri, chiar daca va aparea ocazional pe meniul catorva restaurante din Kaloni, Eressos si Molyvosle. Daca te vei afla in mometul potrivit, la locul potrivit, un camion va aduce sardelele si comerciantul de peste va face sardeles pastes chiar sub ochii tai. Mai intai presara un strat de sare de mare si apoi pune sardinele, inca un strat de sare, apoi poate sa ma puna inca un strat de sardine, dar in orice caz ultimul strat va fi de sare. Rapiditatea cu care acesta manevreaza toate ingredientele este fascinanta. Unele restaurante isi cumpara pastes direct de la camion, insa multe prefera sa se ocupe personal de ele, ca apoi sa poata declara fiecare ca au cele mai bune sardeles pastes. Tehnica este in principiu aceeasi, desi exista cateva variatii din care pot rezulta niste sardeles pastes mai fine, mai gustoase, mai bune. De exemplu, pastes servite la restaurantul Arion din Skala Eressos sunt complet diferite de pastes servite in localurile de pe plaja.
In timp ce in orasele mai populate precum Mytilini, Kaloni, Eressos si Molyvos, sardeles pastes sunt nelipsite din meniul de vara, in satele mai mici sunt considerate o delicatesa si nu sunt servite in fiecare zi. Un zvon cum ca se serveste sardeles pastes la localul de peste drum este destul pentru a-i face pe toti sa dea buzna acolo.
Este foarte usor sa mananci sardeles pastes mai ales cand nu tu esti ala care depune efort la prepararea lor. Altfel poti ramane holbandu-te la un platou cu un peste intreg acoperit cu sare fara sa stii ce sa faci mai departe. Asta ti se poate intampla in locuri precum Agiassos unde sardinele sunt vandute de comerciantii de strada care o sa iti dea un sfert de kilogram de sardele necuratate, infasurate in hartie, presupunand ca stii ce sa faci cu ele. Nu exista nici un motiv sa te panichezi, pentru ca tehnica descrisa mai sus este foarte simpla.
O alta metoda, este de a pune pestele pe o parte si cu ajutorul unui cutit ori cu muchia unei furculite, indeparteaza pielea dinspre coada spre cap. Apoi intoarce-l si pe partea cealalta. Ca sa nu iti alunece printre degete, pune degetul mare sau aratatorul pe coada pestelui. Dar profesionistii fac altceva: iau sardina de coada si o rup exact in mijloc. Sira spinarii se va indeparta apoi de pe fileul de peste.
Sardeles Pastes pot fi mancate si ca fel principal de mancare. Bautura care merge cel mai bine cu sardeles pastes este ouzo – o combinatie ce trebuie obligatoriu incercata cat timp esti in Grecia.
Datorita continutului ridicat de ulei ale sardinelor, merge cel mai bine mancat crud si sarat, fie de la conserva sau proaspat. O alta specie foarte gustoase este ansoa, foarte cunoscuta si populara in Lesvos si in restul lumii. Daca o vei comanda la un restaurant va fi cea din conserva insa. De asemenea macroul (kolios) este servit uneori din conserva, dar este extrem de gustos si poate fi gasit cu usurinta in supermarketuri. Lakerda este o varietate de ton si este servit in unele restaurante si este preparat ori la restaurant, ori acasa. Exista mari sanse ca oriunde te duci, chiar si cea mai izolata taverna va avea un fel sau altul de pastes.
